花椒盐水野鸭的做法

        花椒盐水野鸭的做法

　　主料：野鸭一千五百克

　　调料：姜十五克，椒盐六十克，小葱三克，黄酒十克

　　此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。

　　制作方法：

　　一、将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约十厘米长的口子，挖去内脏，洗净；

　　二、再用凉水浸二小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；

　　三、将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；

　　四、再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；

　　五、将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长四厘米、宽1。5厘米的长方块；

　　六、将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。