鸡块氽丸子的做法

        鸡块氽丸子的做法

　　主料：鸡肉三百克，猪腿肉一百五十克。蛋清一个（重约二十五克），味精二克，姜汁水五克，绍酒六克，葱结一个，盐四克，清汤四百克，熟鸡油五克。

　　汤清味纯，鸡块鲜嫩，肉丸肥瘦相间，松嫩可口。

　　制作方法：

　　嫩鸡切成三厘米长、二厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末，加蛋清、绍酒三克、盐、味精搅上劲，加入五十克，搅至有韧性为止。锅置中火上，放入清汤，下鸡块，烹入绍酒，加葱结、姜汁水，沸后撇去浮沫，将锅移至小火氽煮约十分钟，移回中火，把肉茸挤成丸子十个下入锅中煮沸，撇去浮沫，移到小火上氽煮二分钟，移回中火，捞出葱，加盐、味精，出锅盛入荷叶碗，淋上熟鸡油即成。