鸡块氽丸子的做法鸡块氽丸子的做法 主料:鸡肉三百克,猪腿肉一百五十克。蛋清一个(重约二十五克),味精二克,姜汁水五克,绍酒六克,葱结一个,盐四克,清汤四百克,熟鸡油五克。 汤清味纯,鸡块鲜嫩,肉丸肥瘦相间,松嫩可口。 制作方法: 嫩鸡切成三厘米长、二厘米宽的方块。用沸水氽后冲去血污。猪腿肉剁成末,加蛋清、绍酒三克、盐、味精搅上劲,加入五十克,搅至有韧性为止。锅置中火上,放入清汤,下鸡块,烹入绍酒,加葱结、姜汁水,沸后撇去浮沫,将锅移至小火氽煮约十分钟,移回中火,把肉茸挤成丸子十个下入锅中煮沸,撇去浮沫,移到小火上氽煮二分钟,移回中火,捞出葱,加盐、味精,出锅盛入荷叶碗,淋上熟鸡油即成。
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