栗子炒子鸡的做法

        栗子炒子鸡的做法

　　主料：去骨鸡肉二百五十克。鲜栗子肉一百克。酱油二十五克，精盐一克，醋2克，味精一克，绍酒十克，白糖十克，熟菜油七百五十克（耗七十五克），芝麻油十五克，葱段二克，湿淀粉三十五克。

　　特点：色泽黄亮，鸡肉嫩滑，栗子香糯，滋味鲜美。

　　制作方法：

　　一、鸡皮朝下用刀背拍平，再交叉斩几下（深2／3），切成1。7厘米见方的块。

　　二、将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内，用湿淀粉四十克调制成芡汁备用。

　　三、炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，至五成热（约125℃）时，把鸡块投入锅中滑散，过十分钟左右用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时再将鸡块。

　　四、栗子一起倒入滑炒十秒钟左右，倒入漏勺（老栗子经过煮熟切开，才可滑油下锅炒）。

　　五、原锅留油十五克，放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉，立即将调好的芡汁加水二十五克搅匀倒入，颠至鸡块和栗子包上芡汁时，淋上芝麻油，出锅装盘即成。