三味豆腐的做法

         三味豆腐的做法

　　主料：白豆腐三大块。鸡蛋一个，大葱一百克，花生油五百克（耗一百五十克），精盐八克，味精二克，白糖二克，番茄酱五十克，酱油五克，红辣椒粉一克，花椒粉一克，葱，姜蒜，各十克，干淀粉十五克，湿淀粉三十克，鸡汤一百克，香油十克。

　　制作方法：

　　一、把豆腐分成三份：一份切成五厘米长、筷头大的条；一份切成五厘米长、三厘米宽、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍烂剁成米。鸡蛋在碗里搅散。用酱油、香油、适量的盐、味精、湿淀粉、葱花兑成汁。大葱摘洗干净，切成五厘米长。

　　二、将豆腐条下入开水锅内氽过捞出。豆腐西放眯酱油拌匀，再裹上干淀粉，下入油锅炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油。豆腐片裹上鸡蛋液，下入油锅煎至两面黄，放入葱花、姜米、番茄酱、白糖、适量的盐，用湿淀粉勾芡，装在长鱼盘中间。另用锅放入油烧至六成热，把大葱下入油锅煸炒，加鸡汤、盐、味精、豆腐条，用湿淀粉勾芡，装在盘的一端。锅内再加油烧到七成热，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，随即冲下兑汁，翻簸几下，装在盘的另一端即成。