闽南网油肉卷

        闽南网油肉卷

　　主料：猪肉(瘦)二百克

　　辅料：肥膘肉一百克，木耳(水发)十克，竹笋一百克

　　调料：大葱十克，猪网油七十五克，黄酒十五克，酱油二十五克，白砂糖五克，盐二克，味精二克，醋五克，淀粉(玉米)三十克，猪油（炼制）五十克

　　此菜色泽红亮，肉酥不腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味菜。

　　制作方法：

　　一、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（十五克）拌成肉茸待用；

　　二、将（十五克）干淀粉加水调制成（三十克）湿淀粉备用；

　　三、网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（五克），放上渍好的肉茸，包成直径一点六厘米的圆筒状，再切成二十四段，蘸上干淀粉（十克）；

　　四、将竹笋切成滚刀块；

　　五、将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；

　　六、锅中留油（十克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（一百五十克）；

　　七、用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（十五克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（五克），起锅装盘。