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闽南网油肉卷

        闽南网油肉卷


  主料:猪肉(瘦)二百克


  辅料:肥膘肉一百克,木耳(水发)十克,竹笋一百克


  调料:大葱十克,猪网油七十五克,黄酒十五克,酱油二十五克,白砂糖五克,盐二克,味精二克,醋五克,淀粉(玉米)三十克,猪油(炼制)五十克


  此菜色泽红亮,肉酥不腻,外松里嫩,略带酸甜,是巨县的地方风味菜。


  制作方法:


  一、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥,加盐、味精和湿淀粉(十五克)拌成肉茸待用;


  二、将(十五克)干淀粉加水调制成(三十克)湿淀粉备用;


  三、网油在水中浸一下,捞起用干净布吸干水,在砧板上摊开,撒上干淀粉(五克),放上渍好的肉茸,包成直径一点六厘米的圆筒状,再切成二十四段,蘸上干淀粉(十克);


  四、将竹笋切成滚刀块;


  五、将锅在中火上烧热,下熟猪油,烧至六成热,放入肉卷,氽熟捞起;


  六、锅中留油(十克),先放入笋块略煸,再放入肉卷和木耳,加酱油、糖、黄酒,把锅颠翻一下,再加肉清汤(一百五十克);


  七、用小火烧至汤浓时,下醋,用湿淀粉(十五克)勾厚芡,再放入葱段,把锅颠翻一下,淋上熟猪油(五克),起锅装盘。


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