醋熘鹅块的做法

        醋熘鹅块的做法

　　主料：鹅肉六百克

　　辅料：竹笋一百五十克，淀粉(玉米)二十五克

　　调料：黄酒十五克，酱油四十克，盐二克，醋七十五克，味精一克，大葱五克，猪油（炼制）七十五克

　　制作方法：

　　一、将鹅肉切成长三厘米、宽二厘米的长方块；

　　二、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　三、大葱切段；

　　四、竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；

　　五、用碗一个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

　六、炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；

　　七、把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（一百五十克）；

　　八、烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。