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醋熘鹅块的做法

        醋熘鹅块的做法


  主料:鹅肉六百克


  辅料:竹笋一百五十克,淀粉(玉米)二十五克


  调料:黄酒十五克,酱油四十克,盐二克,醋七十五克,味精一克,大葱五克,猪油(炼制)七十五克


  制作方法:


  一、将鹅肉切成长三厘米、宽二厘米的长方块;


  二、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;


  三、大葱切段;


  四、竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;


  五、用碗一个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。


 六、炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;


  七、把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(一百五十克);


  八、烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。


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