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芝麻桂鱼的做法

        芝麻桂鱼的做法


  主料:桂鱼(一只,约七百五十克),白芝麻(二两),配料:盐(3/4茶匙),姜汁,酒(各两茶匙),葱段(一棵),粉浆料:生粉(两茶匙),鸡蛋白(两只)。


  桂鱼肉质嫩滑,味道鲜甜,将之起肉沾上芝麻炸香,甘香松脆,配以浙醋或汁同吃,滋味无穷,最适宜作为宴客菜。


  一、桂鱼去鳞及内脏洗净,起肉去骨,鱼头及鱼尾留用。


  二、鱼肉抹干,划菱形花纹后切件,加入配料拌匀配三十分钟。


  三、拌匀粉浆料,鱼肉沾上粉浆,再沾上芝麻,放入五成滚热油中炸三分钟盛起。


  四、再烧滚油,鱼肉回镬炸至金黄色上碟,鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟,放在鱼肉两边,即成。


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