芝麻桂鱼的做法

        芝麻桂鱼的做法

　　主料：桂鱼（一只，约七百五十克），白芝麻（二两），配料：盐（３／４茶匙），姜汁，酒（各两茶匙），葱段（一棵），粉浆料：生粉（两茶匙），鸡蛋白（两只）。

　　桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，最适宜作为宴客菜。

　　一、桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。

　　二、鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。

　　三、拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。

　　四、再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。