素烧鹅的做法

        素烧鹅的做法

　　主料：油皮六百五十克

　　辅料：香菇（鲜）一百克，榨菜四十克，油菜五十克

　　调料：植物油七十五克，料酒五克，白砂糖二克，香油一克，酱油十二克，味精二克

　　制作方法：

　　一、冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。

　　二、热锅加油十克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精一克、酱油二克小炒，捞起。

　　三、将味精一克，酱油十克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每五张一叠，分成两叠。

　　四、将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约二分钟，取出。

　　五、热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。

　　本品有油炸过程，需备植物油约三百克。