素烧鹅的做法素烧鹅的做法 主料:油皮六百五十克 辅料:香菇(鲜)一百克,榨菜四十克,油菜五十克 调料:植物油七十五克,料酒五克,白砂糖二克,香油一克,酱油十二克,味精二克 制作方法: 一、冬菇泡软切末,油菜烫熟切末,榨菜洗净切末。 二、热锅加油十克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味精一克、酱油二克小炒,捞起。 三、将味精一克,酱油十克、水适量拌匀,将皮浸泡其中,湿透立即捞起沥干(如浸泡过久,豆腐皮会酥烂掉),每五张一叠,分成两叠。 四、将两叠豆腐皮摆平相交,将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上,豆腐皮左右两边往内折后,由下往上卷成圆卷,上蒸笼蒸约二分钟,取出。 五、热锅加油,放入豆腐卷,炸至金黄色,捞起切段即可。 本品有油炸过程,需备植物油约三百克。
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