毛家红烧肉

材料

五花肉五百克、姜葱蒜适量、八角三个、桂叶一片、香叶三片、冰糖、盐、食用油、料酒适量

做法

一、五花肉洗净后放入清水中浸泡，大约要提前半天浸泡，尽可能将血水浸泡出来，期间每一个小时**换一次水，约泡三至四小时，泡好后将五花肉捞出切成三至四厘米的小方块备用。

二、在小锅中放入五十克冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，一边熬制一边用勺子不断搅拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黄色，加一百毫升水后搅拌均匀后糖水备用。

三、将五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。

四、炒锅中放入少量的食用油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后关火将五花肉盛出沥干净油备用。

五、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

六、倒入少量料酒，放入食盐调味，倒入焦糖水，再倒入开水直至没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖一个半小时，然后再开大火不断翻炒收汁即可。