**酱骨架

材料

猪龙骨（即脊骨）十五斤。调料美极厨师调味汁二百五十克（调色入味用），糖色约十克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草一百五十克（干货调料市场能买到），白芷一克，香叶一克，盐二克，姜葱各二十五克，土芹二百五十克，自制东北黄豆酱二百五十克，干椒五百克，灵香草十克，肉蔻一克，罗汉果一克，冰糖五十克，红曲米一克，八角一克，花椒一克，桔皮一克，草果一克，丁香一克，胡萝卜二十五克，蜂蜜一百克，高汤十五千克。

做法

一、将上述调料煮十二小时，调成酱汤。猪龙骨剁成八厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约二分钟去掉血污。

二、将龙骨放入酱汤中，大火烧开约十分钟后，转小火酱制三小时，然后离火焖1小时即成。

菜品特色

肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。

黄豆酱制法

黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约二天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封一个月即可。

得意之处

酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。