京酱肉丝

材料

猪里脊三百克，大葱二根，鸡蛋一个（实际用量：蛋清半个），料酒二汤匙三十克，干淀粉一茶匙五克，番茄沙司二汤匙三十克，蚝油一汤匙十五克，甜面酱二汤匙三十克，香油1/4茶匙一克

做法

一、将里脊肉现切成三毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制十分钟。

二、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

三、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

四、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。