糖醋鱼

材料

鲤鱼七百五十克，食盐五克，酱油四大匙，醋三大匙，姜一块，蒜一头，料酒三大匙，淀粉一汤匙，番茄酱五十克，泡红椒三个，小葱五十克，白糖二大匙，高汤半杯

做法

一、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

二、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

三、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。

四、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

五、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

六、下番茄酱炒约半分钟。

七、改大火烹入滋汁勾芡。

八、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。