中式蒸鱼

材料

太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼一整条，重约一千克，盐少许，生姜一块，长约五厘米，大葱四根，酱油二汤匙，麻油一汤匙，小红辣椒一根，花生油或菜油二汤匙，点缀：，香菜（荽芫）数枝

做法

一、鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切三至四刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌十分钟。

二、生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。

三、在蒸锅或中式锅子中加五至七厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。

四、盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸十五—二十分钟至鱼熟。

五、蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。

六、鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。