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塘厦奶汤大鱼头塘厦奶汤大鱼头 主料：鲜鲢鱼头一只（约一千克重），金华火腿一百克，浓汤一百克，葱二十五克，姜十克，盐二克，味精一克，黄酒二十五克，油适量。 制作方法：  （一）将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片。 （二）烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油。 （三）在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧十分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
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